秋水仙碱。
黄花菜又名金针菜，是百合科萱草属多年生宿根草本植物，其性味甘凉，有止血、**、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，但刚采摘的黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水仙碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。
不过秋水仙碱易溶于水且不耐热，将新鲜的黄花菜摘取花心后，洗干净，然后焯水一遍，放入凉水中浸泡1小时左右即可去除大部分有毒的秋水仙碱**，之后便可放心烹饪食用。
可能有毒。
干黄花菜是由黄花菜晒干制成的，其中的水分已经被大大蒸发，虽然长时间干制也可破坏秋水仙碱，但并不代表完全去除干净，如不焯水直接食用的话，不仅很难烹饪软熟，容易加重人体胃肠道负担，还可能出现因摄入秋水仙碱导致食物中毒的症状，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等，严重者会出现血便、血尿，甚至可导**亡，因此为了食用安全起见，干黄花菜食用之前，*好先进行焯水处理。
黄花菜中含有卵磷脂，这种物质是大脑细胞的重要组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时还能有效清除动脉中的沉积物，能有效改善记忆力减退，脑动脉阻塞等症，因此食用黄花菜具有健脑的功效。
黄花菜中所含的胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅，经常吃黄花菜能够补充胡萝卜素，而胡萝卜素还是构成人类视觉细胞内感光物质的重要成分，平时人们食用它以后，它可以快速被人类的眼睛吸收，直接作用于人类的感官神经，能提高视力，预防视力的下降，减少夜盲症和干眼病等多种眼科疾病等发生；同时胡萝卜素还可以维持皮肤粘膜层的完整性，可以防止皮肤的干燥有效增加皮肤的弹性。
黄花菜中维生素B1含量较多，能够刺激肠胃蠕动，帮助快速消化排空胃里的食物，从而增加食欲；同时黄花菜中还含有丰富的粗纤维，能够加快肠胃蠕动，促进大便排泄，将有害物质快速排出体外，减少肠胃对有害物质的过度吸收。
黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用，而女性刚刚生产完容**生肠胃消化不良、乳汁分泌减少，气血不足的现象，食用黄花菜可以改善上述现象，同时其根还有利尿、消肿的功效，可用于**浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能**神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。
因黄花菜有通便作用，腹泻期间食用，会加重病情，不利于身体康复。
黄花菜也是发物之一，如医生嘱咐不能吃发物的话，要避免吃黄花菜，以免诱发疾病，对健康造成危害。
